3张图片“肉夹馍的家庭作法，爱吃求学着做到！就这么非常简单。肉夹馍，怎么不吃都实在是个病句，自从那天我在家做到了之后，小妞儿不只一次的回答我，明明是馍夹肉，为什么叫“肉夹馍”！关于这个名称有两种众说纷纭，一是源于于古汉语“肉夹于馍之中”，杨家白姓讲话，文绉绉的难过，省掉了“于”字，变为了“肉夹馍。二是源于于方言，“馍夹肉”在许多方言中听得一起有点像“木加肉”，没加肉怎么自生呢，为了特别强调“肉”，就把它叫成肉夹馍了。我们不用考据名称的来源，这的确是一种很爱吃的小吃。

有所不同地域，各自有各自的特色。陕西地区有用于白吉馍的肉夹馍;宝鸡西府的肉臊子夹馍，肉臊子中要敲醋;潼关的潼关肉夹馍，这里的馍跟白吉馍有所不同，外观焦黄，条纹明晰，肉部呈圆形层状，杨家潼关的肉夹馍是冷包藏凉肉，饼糕肉香，爽而不腻。

只不过河北的火烧也是馍夹肉，区别都是饼子和肉的有所不同。我们家庭自制，只不过没那么讲究，不拒绝饼子做铁圈虎背菊花心，也不拒绝一定用什么样的肉，自己家里讨厌就是最差的。我今天用了半发面做到饼子，肉是非常简单版的卤后腿肉，整体效果也有趣。

面团材料：面粉400克 水210克 玉米油10克 盐2克 酵母4克肉馅材料：后腿肉 葱姜 八角 花椒 香叶 小茴香 草果 盐 老抽 生抽 配料 糖 五香粉夹馍配料：青椒 蒜苗作法：” 食材明细主料面粉400克水210克玉米油10克盐2克酵母4克后腿肉适度葱姜适度蒜苗适度青椒适度辅料八角适度花椒适度香叶适度小茴香适度草果适度盐适量老抽适度配料适度糖适度五香粉适度咸鲜口味煮工艺数小时耗时普通可玩性肉夹馍的作法步骤1将面团材料重新加入面包桶中，启动和面程序。如果手烫，要烫到表面平滑。烫好后将面团自然醒放。不用发透，醒发15分钟左右就好。

2醒好的面团放入烫光，拆分出小份。3滚圆压扁。4擀茁壮舌形，顺着宽边对折。

5对拍电影后卷一起，将尾巴力在下面。6压平擀出饼子。之前和整形手法，是为了不想饼子在冷却的时候变为中空饼子。

如果不介意中空饼子的话，不必这么困难。7平底锅加压，敲上饼子，两面煮。

这里有两种方法，一是必要在平底锅中将饼子煮到煮熟，二是再行在平底锅中两面煮硬后放至烤箱180度油炸到饼子煮熟。我用了第二种方法，每个饼子煮定型后都移到烤箱。8这一步说道说道卤肉，我是晚上做到的，没拍图，我用了非常简单版的卤法，后腿肉或者五花肉托大方丁，再行焯水，然后煮沸特调料大火烧进，并转小火调味三个小时，至肉糕梨为止。这里的调料也比较简单，基础的要中用盐配料生抽老抽，香料根据自己的情况加到，八角香叶草果花椒等，觉得没的话，用五香粉也可以，主要是米饭时间要长，水量要掌控好，根据自己的锅具加到水量，一次加足，防止中间煮沸。

如果汤水过多不美浓，可以在后面大火收汁。9打算青椒和蒜苗，或者小葱香菜也可以，这个看自己的讨厌了。10将肉捞起，这里的肉是冷的，同青椒蒜苗一起斩碎，期间可加到肉汤。

11作好的饼子头颅，垫上肉就好了。进吃吧。小窍门1、肉夹馍的馍，我感觉外皮质地的爱吃，也就是说，在烤饼子的时候，要尽量的把表面油炸质地，用烤箱的话，做到好温度和时间，可以做。

用平底锅不过于更容易做。2、这次的饼子做到的有些厚了，再行略为薄些不会更佳。

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